
Définitions légales
L’ordonnance sur les boissons fixe la teneur en moût d’origine pour certains types de bière (v. rubrique Les bases légales):
Sorte de bière | Teneur en moût d’origine en % 1 |
---|---|
Bière légére | en dessous de 10,0 |
Bière Lager | à partir de 10,0 |
Bière spéciale | à partir de 11,5 |
Bière forte | à partir de 14,0 |
Il ne faut pas confondre la teneur en moût d’origine d’une bière avec sa teneur en alcool,
vu que ce dernier n’est produit qu’à la fermentation des essences.
En dehors de ces produits, les brasseries produisent aussi beaucoup de spécialités.
Les bières suivantes sont mentionnées dans l’ordonnance:
Teneur en alcool en % vol. 2 | |
---|---|
Bière pauvre en hydrates de carbone (la concentration volumique en hydrates de carbone est inférieure ou égale à 7,5 g/l) | max. 4,5 |
Bière sans alcool | max. 0,5 |
1) Teneur en moût d’origine: grammes d’extrait avant fermentation (maltose, protéines, vitamines et substances aromatiques); après la fermentation, se répartit à raison d’environ un tiers entre l’alcool, le gaz carbonique et les résidus.
2) % volume: ml d’alcool pour 100 ml de bière
Sélection de styles de bières brassées en Suisse
Bière de froment
Bière Lager
Bière brune
Bière noire
Bière lager blonde | la bière la plus courante; légèrement houblonnée, de fermentation basse |
Suisse spéciale blonde | souvent un peu plus houblonnée; brassée de façon plus corsée, corps moyen à intense, de fermentation basse |
Bière lager brune | brassée avec du malt sombre, aromatique, légèrement houblonnée, de fermentation basse |
Suisse spéciale brune | brassée avec du malte sombre, aromatique, corps moyen à intense, plus forte et plus houblonnée |
Pils | fermentation basse, amertume élevée du houblon, corps svelte |
Bière non filtrée | bière naturellement trouble |
Bière de froment (bière blanche) |
brassée avec addition de froment ou de malt de froment, de fermentation haute, claire ou non filtrée, fortement saturée en gaz carbonique, arôme fruité |
Bière forte | onctueuse, aromatique, forte teneur en alcool, de fermentation basse ou haute |
Märzen, Bière de saison | spécialité de bière traditionnellement brassée pour Noël ou pour Pâques, corsée, légère note de pain ou de biscuit,de fermentation basse |
Ambrée | style de bière bien établi en Suisse, La dénomination vient de l’ambre jaune. Douce ou amère, marquée par le malt, avec des notes de caramel |
Schwarzbier (bière noire) | bière sèche, arôme torréfié fort |
(India) Pale Ale | bière à teneur de moût élevée et intense, amère et plus houblonnée, de fermentation haute |
Porter/stout | spécialité de bière anglaise de fermentation haute avec des arômes de caramel et de torréfaction. Riche et charnue, la stout présente des arômes de torréfaction encore plus intenses |
Bière d’avoine, d’épeautre, etc. | bières qui portent le nom d’une des matières premières utilisées ou ajoutées au cours du brassage |
Bière de maïs, de riz | fabriquée avec adjonction de maïs ou de riz, de fermentation basse, légère et pétillante |
Witbier, Dubbel, Tripel | Bières de type belge, avec des fruits crus, des épices ou une teneur en alcool plus élevée |
Bière élevée en barrique | avec l’affinage en barrique, la bière prend des arômes boisés |
Bière légère | faible teneur en alcool (extrait primitif : < 10 °Plato), moins de calories |
Cocktails de bière | mélange de bière et d’autres boissons (limonade, spiritueux, cidre, etc.), dont la teneur en bière et en alcool, ainsi que la nature et le nombre des autres composants est variable; exemple bien connu: la «panachée» |
Bière sans alcool | bière pratiquement exempte d’alcool (max. 0,5 % vol.), obtenue soit après soustraction de l’alcool d’une bière, soit par un procédé de fabrication spécial au stade de la fermentation |