La mise en perce

Le keg et le container

Keg et Container

La plupart des brasseries utilisent aujourd’hui des kegs (30 ou 50 l) et des containers (20 l) pour le débit à la pression.

Les kegs et les containers sont équipés d’un tube plongeur intégré et d’un dispositif de raccordement (le «fitting») sur leur face supérieure, ce qui permet une mise en perce simple et propre à l’aide d’un raccordement extérieur, la tête de soutirage. La tête de soutirage, montée sur le fitting, reçoit aussi bien la conduite à bière que la conduite du gaz propulseur.

La tête de soutirage

La tête de soutirage est l’élément de raccordement entre le conteneur et le système de conduites servant au débit.

Tête de soutirage en service (levier abaissé), et hors service (levier relevé)

Fitting creux

Le changement de fût

On distingue trois modèles de fittings: la version creuse, la version plate et la version combi. Le modèle usuel en Suisse est la version creuse.

Fitting creux

Mise en perce du fût (keg/container)

Commencer par enlever le capuchon de protection. Il faut le conserver pour le remettre en place sur le fût une fois celui-ci vidé.

Laver à l’eau le fitting et la tête de soutirage. Insérer la tête de soutirage dans le fitting par le haut, conduites à bière et de gaz préalablement raccordées …

… et ajuster soigneusement le système de verrouillage au fitting (poignée vers le haut).

Faire tourner la tête de soutirage jusqu’à la butée en exerçant une légère pression (éviter de serrer trop fort, pour ménager le joint d’étanchéité).

Tirer le levier vers l’arrière, le pressez contre le bas et le verrouiller. Cette opération ouvre les soupapes des conduites à bière et de gaz …

… ce qui permet le soutirage. Avec certains modèles, il faut encore ouvrir une vanne pour que la bière coule.

Retrait de la tête du fût (keg/container)

• Si le dispositif est équipé d’une vanne, il faut la refermer. Déverrouiller le levier en le tirant en arrière tout en le poussant contre le haut. Cette opération interrompt le passage du gaz et de la bière.
• Dévisser la tête de soutirage et la détacher du fitting.
• Eviter de déposer la tête de soutirage (hygiène); après rinçage à l’eau claire, la suspendre à un crochet prévu à cet effet ou mettre le prochain fût en perce.

Fitting plat

Fitting plat et fitting combi

Abstraction faite du mouvement d’engagement de la tête de soutirage, le principe pour un changement de fût est le même que pour le fitting creux. Le procédé est le même pour le fitting plat et le fitting combi.

Faire glisser la tête de soutirage sur le fitting jusqu’à la butée.

Si la tête de soutirage est munie d’une vanne, celle-ci doit être ouverte après la mise en place de la tête de soutirage, et refermée avant de la retirer.

Pour retirer la tête de soutirage: relever le levier et libérer la tête de soutirage en la tirant vers l’arrière.