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Document de travail : Guide des bonnes pratiques pour les brasseries
La législation et sa mise en œuvre représentent parfois un réel défi pour les brasseries en tant qu’établissements du secteur alimentaire. Par exemple, en vertu de l’article 75 de l’Ordonnance sur les denrées alimentaires et les objets usuels (ODAlOUs), toute entreprise agroalimentaire est tenue non seulement de procéder à un auto-contrôle, mais aussi d’appliquer une méthode d’analyse des dangers et de maîtrise des points critiques (Hazard Analysis and Critical Control Points, système HACCP).
Qu’est-ce que cela signifie exactement pour les brasseries, leurs responsables, leurs infrastructures, les procédures de travail et les questions de sécurité dans le cadre de la production de bière?
La Commission technique de l’Association suisse des brasseries (ASB) s’est attelée au cours des derniers mois à l’élaboration de recommandations, sous la forme d’un document de travail.
Important: ce document ne constitue pas une directive, mais uniquement une approche de solution/une recommandation susceptible d’évoluer au gré des retours fournis par les brasseries. Son but est donc de trouver ensemble un moyen de relever les défis soumis par les législateurs aux brasseries.
L’ASB vous invite ainsi à faire part de vos suggestions, opinions et expériences le concernant : tk@bier.swiss
Les documents ont été mis à jour et traduits en français et en italien sur la base des premières réactions. Les amendements aux règlements de la loi alimentaire, qui sont entrés en vigueur le 1er juillet 2020, ont également été intégrés en conséquence dans les documents.
Les documents :
Français
Document de travail GBP brasseries V3 – 1 juillet 2021 (Word)
Document de travail GBP brasseries V3 – 1 juillet 2021 (PDF)
Analyse des écarts GBP brasseries – 29 juillet 2020 (Excel)
Italiano
Documento di lavoro BPP birrerie V3 – 1 luglio 2021 (Word)
Documento di lavoro BPP birrerie V3 – 1 luglio 2021 (PDF)
Analisi degli scostamenti BPP birrerie – 29 luglio 2020 (Excel)
Deutsch
Arbeitspapier GVP Brauereien Version 3 – 1. Juli 2021 (Word)