Les composants de la bière
Une brochure publiée en 2016 par la faîtière européenne du secteur brassicole sous le titre «Beer and Health – Moderate Consumption as Part of a Healthy Lifestyle» (non disponible en français) fait la synthèse de résultats d’études scientifiques consacrées à la bière. Il en ressort globalement que la bière est une boisson issue d’ingrédients naturels, digeste et au goût agréable, qui présente une faible teneur en alcool par rapport à d’autres boissons alcooliques. La brochure précise en outre que, consommée en quantité raisonnable, la bière contribue à la qualité de la vie de par son effet agréable, relaxant et calmant. La recherche confirme aussi les effets positifs potentiels d’une consommation de bière mesurée. La bière contient différents ingrédients essentiels, dont la quantité dépend du style de bière, des matières premières et du procédé de brassage:
- Vitamines B: thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (B3), acide pantothénique (B5), pyridoxine (B6), acide folique et cobalamine (B12).
- Minéraux: un complexe favorable formé d’une assez grande quantité de potassium et d’un peu de sodium, ainsi que du silicium intégré, bien absorbé par le corps.
- Antioxydants: ils protègent les cellules corporelles contre les radicaux libres, ralentissent l’oxydation cellulaire et ont un effet anti-inflammatoire et préventif contre le cancer.
- Substances amères du houblon: le houblon est utilisé de longue date en phytothérapie. Le xanthohumol, un principe contenu dans le houblon, a un puissant effet antioxydant.
- Fibres solubles: elles proviennent des parois des cellules de l’orge.
- Propriétés isotoniques: la bière sans alcool est une boisson indiquée pour les sportifs.1
Composition d’une bière Lager (pour 100 ml):
| Ingrédients principaux | Teneur | Unité |
| Eau | 93 | g |
| Alcool | 4.4 | % |
| Hydrates de carbone | 2,9 | g |
| Protéines | 0,34 | g |
| Énergie | 39 | kcal |
| Fibres alimentaires | 0,2 | g |
| Graisses, total | 0,0 | g |
| – Cholestérol | 0 | mg |
| Vitamines | Teneur | Unité |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,01 | mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,03 | mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,65 | mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,06 | mg |
| Vitamine B6 (pyridoxine) | 0,10 | mg |
| Acide folique | 5,25 | µg |
| Vitamine B12 (cobalamine) | 0,05 | µg |
| Minéraux | Teneur | Unité |
| Calcium, Ca | 4,90 | mg |
| Cuivre, Cu | 0,01 | mg |
| Fer, Fe | 0,09 | mg |
| Potassium, K | 35,33 | mg |
| Magnésium, Mg | 7,54 | mg |
| Manganeux, Mn | 0,02 | mg |
| Silicium, Si | 1,92 | mg |
| Sodium, Na | 4,51 | mg |
| Phosphore, P | 19,42 | mg |
| Sélénium, Se | 0,31 | µg |
| Zinc, Zn | 0,03 | mg |
Les calories
On prête souvent à tort une valeur calorique élevée à la bière. Cela tient au fait qu’elle ouvre l’appétit, et qu’elle peut donc indirectement favoriser une prise de poids, malgré une teneur raisonnable en calories.
| Boisson ou mets | Énergie (kcal/100 ml ou g) | Portion | Énergie (kcal) par portion |
| Cappuccino | 35 | 125 ml – tasse | 45 |
| Bière sans alcool (0,0 % Vol.) | 20 | 250 ml – verre | 50 |
| Bière Lager (5 % Vol.) | 42 | 250 ml – verre | 105 |
| Jus d’oranges | 42 | 250 ml – verre | 105 |
| Vin rouge (12 % Vol.) | 71 | 150 ml – verre | 105 |
| Banane | 90 | 130 g – en moyenne | 115 |
| Lait | 47 | 250 ml – verre | 120 |
| Chocolat au lait | 542 | 25 g – ¼ paquet | 135 |
| Petite pizza | 235 | 100 g | 235 |