Le service de la bière

La température de service

La température idéale de service pour les styles de bière les plus courants (Lager et bières spéciales) est comprise entre 4 et 7 °C. La bière offre alors son meilleur goût et sa plus belle mousse. La température peut varier selon le style de bière; certaines bières expriment tout leur potentiel à température ambiante.

Si la température est trop basse, l’arôme n’est pas mis en valeur, et peu de mousse se forme. Une bière trop chaude mousse à l’excès, l’acide carbonique s’en échappe et l’amertume est trop marquée. En hiver, beaucoup de gens apprécient une bière un peu plus tempérée. Il ya aussi des bières qui ont des températures à boire typiques.

Si un client désire une bière tempérée, on peut soit préchauffer le verre, soit procéder comme suit: remplir le verre aux deux tiers et le tempérer au bain-marie (max. 40 °C) avant de déposer un beau faux-col avec de la bière froide. Pour la bière embouteillée, on tempérera le récipient fermé au bain-marie.

De l’art de tirer la bière

Rincer le verre à l’eau claire et froide.

Tenir le verre incliné sous le robinet pour que la bière puisse couler le long de la paroi du verre.

Toujours ouvrir le robinet à fond (pas de mouvements de yo-yo).

Remplir le verre aux deux tiers et fermer le robinet.

Poser le verre (pas directement sous le robinet) …

… et laisser la mousse se stabiliser.

Compléter le remplissage.

Pousser la poignée vers l’arrière (fonction mousse) …

… pour ajouter un beau faux-col.

Le temps nécessaire pour tirer une bière dépend notamment de sa teneur en gaz carbonique. L’opération ne devrait toutefois pas excéder une à deux minutes. Une bière rapidement tirée est plus fraîche, parce qu’elle conserve sa teneur initiale en gaz carbonique.

Il faut s’abstenir de toucher au levier de réglage du robinet à compensateur pendant le service. Les variations fréquentes de débit peuvent entraîner de grosses pertes de bière.

La bière en bouteille

Rincer le verre

Certaines sortes de bières sont commercialisées uniquement en bouteille. Ici aussi, il convient de respecter certaines règles pour que le plaisir soit au rendez-vous.

1. Rincer le verre à l’eau claire et froide.
2. Tenir le verre incliné et verser vite.
3. Reposer le verre pour que la mousse se stabilise.
4. Finir le remplissage en versant lentement au centre.

Tenir le verre incliné et verser vite.

Reposer le verre pour que la mousse se stabilise.

Finir le remplissage en versant lentement au centre.

Points importants:

• L’orifice de la bouteille ne devrait pas toucher le contenu du verre: c’est antihygiénique et cela peut endommager le col de mousse.
• Comme pour le service à la pression, plus la teneur en CO2 est élevée, plus il faudra prendre de temps pour verser.

Bière de froment / bières non filtrées

La bière de froment contient beaucoup de CO2, d’où une tendance à beaucoup mousser au service. De plus, toutes les bières non filtrées présentent un dépôt de levure au fond de la bouteille.

• Ne pas tenir la bouteille trop inclinée. Faire couler lentement la bière le long de la paroi du verre, sans toutefois vider la bouteille.
• Avant de compléter le remplissage, imprimer un léger mouvement circulaire à la bouteille pour mettre la levure en suspension. La levure est ainsi bien répartie et la mousse forme un beau faux-col.