Choisir le bon verre
À la diversité des bières fait écho le large éventail des verres pour les déguster. Or le choix du bon verre est décisif pour le plaisir, l’épanouissement du goût individuel et une belle présentation. La forme du verre détermine l’épaisseur du col et la zone sur laquelle la bière rencontre la langue. Ces deux facteurs sont déterminants pour la perception gustative de la bière.
Il n’existe pas de verre universel utilisable pour toutes les bières. Dans l’idéal, il faut privilégier le verre proposé par la brasserie elle-même, car c’est celui qui saura exprimer au mieux l’idée et la conception du maître-brasseur. Faute de verre original ou si l’on doit servir différentes bières de la même sorte dans le même verre, il est recommandé d’opter pour un verre neutre comparable par sa forme au verre original.
Il existe de nombreuses formes de verres différentes qui s’adaptent aux propriétés des différents styles de bières.
Voici quelques principes fondamentaux qui déterminent la forme du verre adaptée à chaque bière:
- les bières légères sont servies dans des verres hauts et élancés
- les bières complexes, aromatiques, robustes et corsées appellent des verres bas, sphériques et ventrus
- les bières spéciales doivent être servies dans des petits verres
- le diamètre du verre influe sur la transparence et la couleur de la bière
- le caractère unique du verre contribue à l’image d’exclusivité de la bière
la forme du verre doit être adaptée à la situation (grande soif, repas de midi, souper distingué, etc.)
Types de verres
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Type |
Description | Indiqué notamment pour |
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Verre type gobelet («Stange») |
Le grand classique en Suisse. Il se décline en différentes contenances, de 0,5 à 0,3 l, en passant par 0,33 l. | Bières sans alcool, bières légères, Lager (claires et sombres), bières d’avoine, d’épeautre, de maïs, de riz, multicéréales, cocktails de bière |
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Verre tulipe |
Un des verres à bière les plus populaires du monde. Avec ses parois fines et sa ligne élancée, le verre tulipe est indiqué pour les bières élégantes et complexes. Son col resserré favorise la stabilité de la mousse. Cette forme met en valeur la robe de la bière et sa pointe d’amertume houblonnée. | Bières spéciales, ambrées, bières noires, Pale Ales |
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Verre ballon («coupe») |
La coupe est fondamentalement une variation du verre tulipe; elle peut prendre diverses formes. Le ventre et le resserrement supérieur favorisent l’expression des substances aromatiques. Les modèles les plus ventrus se prêtent aux bières complexes et aromatiques. | Bières non filtrées, bières de saison, bières fortes, bières élevées en barrique, Porters/Stouts |
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Flûte (verre à bière blanche) |
La hauteur du verre permet de préserver longtemps l’acide carbonique et le goût rafraîchissant et pétillant de la bière. Parallèlement, le large col permet d’appréhender pleinement les senteurs marquées par des notes typiques de banane et de girofle des bières de froment à fermentation haute. | Bières de froment/bières blanches, sombres ou claires |
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Chope (bock) |
Le verre volumineux pour les grandes soifs. Grâce à l’épaisseur de ses parois et à la poignée, la bière reste fraîche plus longtemps. | Bières sans alcool, bières légères, Lager, cocktails de bière |
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Calice |
Le verre pour les connaisseurs et les amateurs de bière. Il met particulièrement en valeur les bières de dégustation et les bières complexes. Le volume permet aux substances aromatiques de se développer. La forme conique et évasée envoie les arômes directement dans le nez. | Bières fortes, Pale Ales, India Pale Ales, bières élevées en barrique |
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Pinte |
La pinte désigne une ancienne mesure qui correspond aujourd’hui à environ 0,47 l aux États-Unis et 0,57 l en Grande-Bretagne. Le verre a la forme générale d’un gobelet. Les pintes traditionnelles n’ont pas de marque d’étalonnage et sont servies remplies à ras bord. Cette forme de verre se prête donc bien aux bières peu carbonatées. | Pale Ales, India Pale Ales, Porters/Stouts |
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Verres spéciaux |
Les brasseries proposent parfois des verres spécialement conçus pour leurs différents produits. Ces verres permettent de mettre particulièrement en valeur les arômes et les nuances de la bière. |