La bière va avec…
Bière et nourriture : cette combinaison promet des expériences gustatives agréables. Vous trouverez ci-dessous quelques plats raffinés, divisés en entrée, plat principal et dessert, avec des bières ou styles de bières correspondants. Les bières suggérées sont basées sur les trois principes d’association de la bière et de la nourriture. Ces exemples devraient servir d’inspiration pour rechercher des recettes appropriées et les combiner avec des bières. Lorsqu’il s’agit d’associer nourriture et bière, rien ne vaut la dégustation. Autant nos goûts sont différents, autant la combinaison peut être perçue par nous.
Des liens vers des recettes sont fournis avec les noms des plats, qui peuvent être adaptés (avec de la bière) à vos propres goûts.
ENTRÉES
Truite fumée avec mousse de betterave et perle de bière de froment
- Fil rouge (fumé): Schützengarten Gallus 612 (Brauerei Schützengarten AG)
- Complémentaire (fruité): Erusbacher Bräu Callista Golden Ale (Brauerei Erusbacher & Paul AG)
- Harmonie (bière de froment): Feldschlösschen Weizen (Feldschlösschen Getränke AG)
Bratwurst avec choucroute et moutarde à la bière de froment
- Harmonie (bière de froment): La même bière de froment que la moutarde de froment
- Fil rouge (arômes de torréfaction): Bière lager brune, Porter, Stout
- Contraste (doux): Bière forte blonde (Bock), Doppelbock
Soupe crème d’asperges blanches avec croûtons de pain à la bière spéciale brune
- Harmonie (bière spéciale brune): Dunkel (Brauerei A. Egger)
- Complémentaire (douceur du caramel): Baarer Erdmandli Amber (Brauerei Baar)
- Contraste (amertume): LägereBräu Pale Ale (LägereBräu)
Tarte flambée aux oignons rouges, noix et pommes glacées à la bière (bière ambrée)
- Harmonie (bière ambrée): Dasselbe Spezial dunkel wie beim glasierten Apfel
- Complémentaire (fumé): Bière fumée
- Contraste (amertume): Bière spéciale blonde
Salade de roquette avec vinaigrette au panaché et feuilles de Sbrinz
- Harmonie (panaché): Calanda Radler Zitrone alkoholfrei (Calanda Getränke)
- Complémentaire (fruité): Adler Bräu Vrenelisgärtli Witbier (Brauerei Adler)
- Fil rouge (amertume de la roquette): Bad Attitude Kurt (Birrificio Ticinese San Martino)
Canard farci, sauce au vinaigre de bière et salade de carottes
- Harmonie (bière forte blonde (bock)): La même bière forte blonde (bock) utilisée pour le vinaigre.
- Contraste (acide): Bière acide
- Complémentaire (épicé): Saison
PLATS PRINCIPAUX
Rôti de veau en croûte de foin, carottes à la vanille, boulettes de pommes de terre
- Harmonie (foin): äs Gäächs – Muotathaler Wildiheubier (Brauerei Rosengarten)
- Fil rouge (corps de malt maigre): Edelfalke hell (Brauerei Falken)
- Complémentaire (goût d’abricot): Valaisanne Blanche (Brasserie Valaisanne)
Épaule de porc rôtie lentement, légumes glacés à la bière, bâtonnets de polenta
- Harmonie (bière forte blonde (bock)): Bière forte blonde (bock) du glaçage des légumes
- Fil rouge (légère douceur): Brown Ale
- Complémentaire (fruité): Session IPA
Filet d’agneau rôti, sauce à la bière de Wit et purée d’épinards et de pois chiches
- Harmonie (Witbier): La Blanche (Brasserie du Jorat)
- Fil rouge (caramel): Ittinger Amber (Heineken Switzerland)
- Complémentaire (fraîcheur): Ueli Reverenz (Brauerei Fischerstube)
Entrecôte de bœuf avec sauce aux oignons (à la bière ambrée), haricots verts, gratin de patates douces
- Harmonie (bière ambrée): Bière ambrée de la sauce aux oignons
- Complémentaire (fruité): Tripel
- Contraste (amertume): India Pale Ale
Risotto à la bière brune et au chou frisé avec des champignons
- Harmonie (bière brune): Feldschlösschen Dunkel (Feldschlösschen Getränke)
- Complémentaire (fruité/banane): Züri Weizen (Brauerei Uster Braukultur)
- Fil rouge (assaisonnement des champignons): Holzkopf (Sonnenbräu)
Orecchiette avec tomates séchées et petits pois en sauce crème à l’ale rouge
- Harmonie (Red Ale): Luzerner Bier – Red Ale (Brauerei Luzern)
- Complémentaire (notes de whisky): Whisky Beer (Liechtensteiner Brauhaus)
- Fil rouge (légère acidité des tomates): Saison Barrique (Brasserie Docteur Gab’s)
DESSERTS
Tarte aux pommes dans un verre avec crème citronnée et crumble
- Harmonie (assaisonnement/amertume des agrumes): Citra Double Wit (Doppelleu Boxer)
- Fil rouge (arôme de la levure): Felsenau Bärner Weizen (Brauerei Felsenau)
- Complémentaire (douceur/arôme de malt): Rugenbräu Harder Starkbier (Rugenbräu)
Panna Cotta au citron sur compote de pomme douce (parfumée à la bière lager blonde)
- Harmonie (douceur): Römer Bier Edelhell (RAMSEIER Suisse)
- Complémentaire (Arôme de bois de chêne): Holzfass-Bier (Brauerei Locher)
- Fil rouge (fruité/amertume des agrumes): Tram Pale Ale (Altes Tramdepot Brauerei Restaurant)
Gâteau aux carottes avec glaçage au fromage frais
- Contraste (amertume): Amor Fati (WhiteFrontier)
- Harmonie (douceur): Eichhof Barbara (Brauerei Eichhof)
- Complémentaire (arômes de café): Müller Bräu Baltic Stout (Brauerei Müller)
Cheesecake aux framboises
- Harmonie (acide fruité): Bière acide aux fruits
- Contraste (amertume): Bière spéciale blonde
- Complémentaire (notes de fruits secs): Barley Wine
Crème au chocolat noir avec un nappage de crème houblonnée
- Fil rouge (goût fruité de houblon): Boxer Gourmande (Doppelleu Boxer)
- Harmonie (saveurs de chocolat): Stadtbühler Lager Dunkel (Brauerei Stadtbühl)
- Contraste (piquant): Ginger Beer (Brauerei Locher)
Mousse à la vanille sur un lit de bière noire
- Fil rouge (café/cacao): Bière lager brune, bière noire
- Complémentaire (houblon fruité): Pale Ale, Golden Ale / Summer Ale
- Contraste (acidité): Bière de froment (légèrement acide), bière acide