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La bière va avec…

Bière et nourriture : cette combinaison promet des expériences gustatives agréables. Vous trouverez ci-dessous quelques plats raffinés, divisés en entrée, plat principal et dessert, avec des bières ou styles de bières correspondants. Les bières suggérées sont basées sur les trois principes d’association de la bière et de la nourriture. Ces exemples devraient servir d’inspiration pour rechercher des recettes appropriées et les combiner avec des bières. Lorsqu’il s’agit d’associer nourriture et bière, rien ne vaut la dégustation. Autant nos goûts sont différents, autant la combinaison peut être perçue par nous.

ENTRÉES

Truite fumée avec mousse de betterave et perle de bière de froment

Bratwurst avec choucroute et moutarde à la bière de froment

  • Harmonie (bière de froment): La même bière de froment que la moutarde de froment
  • Fil rouge (arômes de torréfaction): Bière lager brune, Porter, Stout
  • Contraste (doux): Bière forte blonde (Bock), Doppelbock

Soupe crème d’asperges blanches avec croûtons de pain à la bière spéciale brune

Tarte flambée aux oignons rouges, noix et pommes glacées à la bière (bière ambrée)

  • Harmonie (bière ambrée): Dasselbe Spezial dunkel wie beim glasierten Apfel
  • Complémentaire (fumé): Bière fumée
  • Contraste (amertume): Bière spéciale blonde

Salade de roquette avec vinaigrette au panaché et feuilles de Sbrinz

Confit de cuisse de canard (déglacé à la bière forte blonde) en pâte filo

  • Harmonie (bière forte blonde (bock)): La même bière forte blonde (bock) utilisée pour le déglaçage.
  • Contraste (acide): Bière acide
  • Complémentaire (épicé): Saison

PLATS PRINCIPAUX

Selle de veau cuite au foin, carottes à la vanille, boulettes de pommes de terre

Épaule de porc rôtie lentement, légumes glacés à la bière, bâtonnets de polenta

  • Harmonie (bière forte blonde (bock)): Bière forte blonde (bock) du glaçage des légumes
  • Fil rouge (légère douceur): Brown Ale
  • Complémentaire (fruité): Session IPA

Filet d’agneau rôti, sauce à la bière de Wit et purée d’épinards et de pois chiches

Entrecôte de bœuf avec sauce aux oignons (à la bière ambrée), haricots verts, gratin de patates douces

  • Harmonie (bière ambrée): Bière ambrée de la sauce aux oignons
  • Complémentaire (fruité): Tripel
  • Contraste (amertume): India Pale Ale

Risotto à la bière brune et au chou frisé avec des champignons

Orecchiette avec tomates séchées et petits pois en sauce crème à l’ale rouge

DESSERTS

Tarte aux pommes dans un verre avec mousse à la levure et crumble

Panna Cotta au citron sur compote de pomme douce (parfumée à la bière lager blonde)

Gâteau aux carottes avec glaçage au fromage frais

Cheesecake aux framboises

  • Harmonie (acide fruité): Bière acide aux fruits
  • Contraste (amertume): Bière spéciale blonde
  • Complémentaire (notes de fruits secs): Barley Wine

Crème au chocolat noir avec un nappage de crème houblonnée

Mousse à la vanille sur un lit de bière noire

  • Fil rouge (café/cacao): Bière lager brune, bière noire
  • Complémentaire (houblon fruité): Pale Ale, Golden Ale / Summer Ale
  • Contraste (acidité): Bière de froment (légèrement acide), bière acide