Les verres: précautions à prendre

Il convient de prêter la plus grande attention au nettoyage des verres. Des informations détaillées sur l’hygiène du verre peuvent être trouvées ici.

• Les résidus de graisse et de détergent sont les pires ennemis de la mousse.
• C’est pourquoi il faut en principe laver les verres séparément, dans une machine à laver dédiée par exemple.

La graisse

De la graisse peut se déposer dans le verre:

• par les aliments, le rouge à lèvres, les vapeurs de cuisine,
• par les doigts plongés à l’intérieur pour saisir les verres.

Conséquence: la mousse se défait en grosses bulles qui éclatent.

Les détergents

Les produits de vaisselle à la main et à la machine, et plus encore les produits de rinçage (le «rince-éclat»), contiennent des détergents: ces substances détruisent la mousse.

Des traces de détergent peuvent subsister dans le verre:

• en cas de rinçage à l’eau insuffisant après le lavage,
• en cas de surdosage du produit de nettoyage (plus difficile à enlever),
• en cas de surdosage du produit de rinçage,
• en cas d’usage d’un produit de nettoyage inadéquat.

Conséquence: la mousse n’adhère pas aux parois du verre et s’affaisse rapidement.

Le nettoyage

En l’absence d’un lave-verres, il faut laver le verre à l’eau chaude avec une brosse à verres et du produit de nettoyage, puis le rincer à l’eau claire et froide. Pour cela, il faut disposer de deux bassins. Avec un lave-verres ou une rinceuse, un seul bassin est suffisant.

Une fois impeccablement lavés, les verres doivent:

• être rincés soigneusement dans de l’eau claire et froide,
• être placés à égoutter sur une surface propre et perméable à l’air (tôle gaufrée, p. ex.)

Quelques points importants

• Il ne faut jamais essuyer l’intérieur des verres; il faut les laisser égoutter, mais jamais sur un linge ou une surface non perméable à l’air, qui risquerait de conférer une mauvaise odeur au verre.
• Il ne faut jamais mettre les doigts dans les verres, pas même dans les verres sales au moment de débarrasser. La mousse de la bière ne souffre pas la moindre trace de gras.
• En cas de rinçage mécanique, ne pas utiliser de produit de rinçage (rince-éclat), ou le moins possible. Au fil du temps, le produit risque de s’incruster à la surface du verre, avec pour résultat que la mousse n’adhère pas à la paroi et s’affaisse rapidement.
• Les produits parfumés ne sont pas adaptés au nettoyage des verres.
• Il existe des produits de nettoyage spéciaux pour les verres à bière. On peut les trouver chez le fournisseur de bière ou dans le commerce spécialisé. Contrairement aux produits grand public, ils ne compromettent pas la tenue de la mousse.
• Dans les régions où l’eau est dure, il faut utiliser de l’eau adoucie pour le lave-verres ou le dernier rinçage, afin d’éviter des traces de calcaire.
• Les fonds de verre ne doivent pas être vidés dans le bassin de rinçage, mais par exemple dans un entonnoir directement relié à l’évacuation.
• L’idéal est de rincer le verre brièvement à l’eau claire et froide avant de tirer la bière (avec un système rince-verre p. ex.).
• Il faut garder les appareils de nettoyage dans un état de propreté impeccable et remplacer régulièrement les brosses. Pour des précisions à ce sujet, voir le chapitre Le nettoyage et l’entretien, Les rince-verres.

 

On reconnaît un verre correctement rincé au film d’eau parfait après le rinçage et aux anneaux de mousse qui marquent chaque lampée.

Un verre incorrectement rincé présente des gouttes d’eau après le rinçage. Autre signe d’un rinçage déficient: les bulles d’air qui s’accrochent à la paroi du verre.