Commission technique de l’ASB
La Commission technique permanente (CT) de l’Association des suisse des brasseries traite des questions relevant des domaines technique, scientifique et du droit alimentaire. Le CT se réunit régulièrement pour un échange de vues et d’informations afin de discuter des questions techniques actuelles relatives à la bière.
Nouvelles de la Commission technique
Les bières «Suisse spéciale blonde» et «Suisse spéciale brune»
Depuis la fin de l’année 2022, le terme Pils/Pilsen peut être utilisé pour désigner de la bière brassée en conséquence en Suisse. La commission technique de l’ASB s’est ensuite penchée sur le thème de la différence/du point commun entre la Pils et la bière spéciale ainsi que sur leur histoire au cours des dernières semaines. Conclusion : la Suisse spéciale blonde et la Suisse spéciale brune sont des styles de bière à part entière, qui se distinguent de la Pils et des styles de bière similaires sur le plan du goût et de l’analyse. Seules les bières suisses disposant de l’analytique et des spécifications gustatives correspondantes doivent être appelées Pils. Plus d’informations das la communiqué de presse (PDF).
Guide pour installation de tirage
La commission technique de l’ASB a élaboré un guide pour installation de tirage. Le guide décrit comment servir la bière à la perfection, quelles erreurs de débit doivent être évitées, comment entretenir correctement les verres et comment effectuer correctement le nettoyage et l’entretien. Les documents sont disponibles ici.
Nettoyage en profondeur des verres
La Commission technique de l’Association suisse des brasseries (ASB) a tenu à faire le point sur le sujet du lavage des verres et des tireuses pendant la pandémie de coronavirus. L’ASB rappelle les règles de base essentielles pour les procédures de lavage utilisées dans la restauration. Les informations fournies correspondent à l’état actuel des connaissances et ne remplacent en aucun cas les instructions susceptibles d’être données par les fabricants des installations : ASB-Informations relatives au nettoyage en profondeur des verres (PDF)
Informations importantes pour les exploitants d’installations de tirage
En raison des mesures prises par le Conseil fédéral pour endiguer la pandémie de coronavirus, les restaurants, bars, bistrots et discothèques sont restés fermés pendant plusieurs semaines. Dans ce contexte, la remise en service des installations de tirage mérite une attention particulière. La Commission technique de l’Association suisse des brasseries s’est penchée sur ce sujet. Le Deutscher Brauer-Bund (Association des brasseurs allemands) a établi un récapitulatif des mesures nécessaires pour remettre en service les installations de tirage avant la réouverture d’un établissement. Les informations fournies correspondent à l’état actuel des connaissances et ne remplacent en aucun cas les instructions susceptibles d’être données par les fabricants des installations : ASB-Informations importantes pour les exploitants d’installations de tirage (PDF)
Document de travail : Guide des bonnes pratiques pour les brasseries
La Commission technique, en collaboration avec Labor Veritas AG, Zurich, a élaboré une recommandation de bonnes pratiques (GMP) pour les brasseries sous la forme d’un document de travail. Les documents pertinents sont disponibles ici.
Guide des bonnes pratiques concernant la mise en circulation, pour les brasseries, d’aliments pour animaux (sous-produits de brasserie)
En novembre 2019, le guide des bonnes pratiques (aliments pour animaux) a été officiellement approuvée par l’Office fédéral de l’agriculture. Les brasseries peuvent désormais utiliser cette ligne directrice, chaque entreprise étant responsable de l’adaptation de la ligne directrice aux spécificités de ses propres activités. Plus d’informations.
Modèle de concept de protection pour les magasins de la brasserie
Les débits de boissons et les magasins de la brasserie doivent ,selon l’Ordonnance 2 COVID-19, disposer d’un concept de protection correspondant. Il est important que la mise en œuvre soit consignée par écrit, car cela peut être vérifié par les autorités en conséquence. Vous trouverez ci-après un modèle type pour les magasins de la brasserie, que vous pouvez adapter à vos besoins. Il existe des exemples correspondants de mesures énumérées, qui peuvent être modifiées et/ou complétées. Modèle de concept de protection pour les magasins de la brasserie (Word)