Formations professionnelles

«Brasseur/-euse»

À partir de 2025, les brasseurs seront formés dans le nouveau champ professionnel « technologie des denrées alimentaires » en tant que technologues du brassage et des boissons au cours d’un apprentissage de trois ans. Les apprentis recevront une formation spécifique dans la production de boissons, avec un accent particulier sur la bière ou les boissons. Dans le cas des futurs brasseurs, l’accent sera bien sûr mis sur la « bière ».

Plus d’informations sur le site web « Devenir une légende »

La formation pratique a lieu dans une brasserie. Les germanophones suivent leur formation scolaire axée sur les compétences et orientée vers la profession au centre de compétences de Wädenswil (ZH), les francophones à Grangeneuve (FR) et les italophones à Lugano-Trevano (TI).

Pour commencer l’apprentissage, il faut avoir terminé la scolarité obligatoire. Les personnes intéressées doivent également avoir un sens aigu des arômes et être capables de reconnaître les nuances gustatives subtiles. Elles doivent avoir le sens du travail manuel, avec ou sans machines. Un intérêt général pour les machines, les commandes et les technologies de pointe ainsi que pour les matières scientifiques telles que la chimie, la biologie et les mathématiques est également un atout.

L’Association suisse des brasseries organise différents cours (cours interentreprises, etc.) et formations continues pour les apprentis. Ces cours passionnants élargissent les horizons des futurs brasseurs et favorisent les échanges entre les apprentis des différentes entreprises. Certains cours interentreprises sont organisés en collaboration avec la filière Boissons, l’autre filière optionnelle de la formation de technologue du brassage et des boissons :

• Introduction au brassage de la bière
• Introduction au maltage
• Production et analyse du malt
• Analyse des boissons
• Culture, produits et transformation du houblon
• Brassage à petite échelle
• Conditionnement en fûts
• Filtration
• Distillation
• Extraction

Au cours de la première année d’apprentissage, les apprentis acquièrent les bases : contrôle des matières premières, découverte des processus de brassage et utilisation des premières installations. Au cours de la deuxième année, ils approfondissent leurs connaissances : surveillance de la fermentation, mise en œuvre des recettes et contrôle de la qualité font alors partie de leurs tâches. Au cours de la troisième année, les apprentis doivent travailler de manière autonome et maîtriser le processus de brassage de A à Z.

L’examen final comprend une partie pratique, au cours de laquelle les apprentis travaillent de manière autonome dans la brasserie et accomplissent différentes tâches pratiques liées à la production. Dans la partie théorique, ils doivent réussir les examens scolaires et convaincre les experts lors d’un entretien technique. Dans le domaine de la culture générale, ils doivent démontrer leurs compétences en économie, en société et en communication.

À l’issue de l’apprentissage, les diplômés reçoivent un certificat sur lequel l’ASB confirme qu’ils peuvent s’appeler brasseurs.

Liste des entreprises d’apprentissage / Places d’apprentissage

Un répertoire des entreprises formatrices est disponible sur le site web des technologues en denrées alimentaires. Il répertorie toutes les brasseries qui forment des apprentis : Liste des entreprises d’apprentissage

Les places d’apprentissage actuellement disponibles sont répertoriées sur le site Internet « Devenir une légende » : www.devenir-legende.ch

Pour de plus amples informations:
www.lebensmitteltechnologe.ch ou prenez contact avec:
Arbeitsgemeinschaft Lebensmitteltechnologen – Communauté de travail (TDA) 
Effingerstrasse 6A, case postale, 3001 Bern
Téléphone: 031 529 50 80

Apprentissage raccourci

Apprentissage d’une durée réduite

Les adultes titulaires d’un premier titre de formation ou avec de l’expérience professionnelle peuvent effectuer un apprentissage d’une durée réduite afin d’obtenir un certificat fédéral de capacité (CFC). Plus d’informations sur www.orientation.ch

Réussir l’examen final directement

Il est possible d’obtenir un certificat fédéral de capacité (CFC) ou une attestation fédérale professionnelle (AFP) en se présentant à l’examen final. Il faut justifier d’une expérience professionnelle d’au moins cinq ans pour y prétendre. Pour se présenter à l’examen, il n’y a pas forcément besoin de conclure un contrat d’apprentissage. Chaque canton décide si les candidats doivent exercer ou non une activité professionnelle au moment de l’admission à l’examen. Certains cantons exigent un contrat de travail dans le domaine professionnel correspondant, d’autres n’exigent pas d’emploi. Pour se préparer au mieux à l’examen, il est toutefois recommandé d’être en emploi ou en stage. Plus d’informations sur www.orientation.ch

«Praticien/ne en denrées alimentaires AFP»
(formation initiale de 2 ans)

Quel est le point commun entre le sucre, l’eau, les pommes, le houblon, les fèves de cacao, et la poudre d’ail? Ce sont des matières premières qui entrent dans la composition des mets et des boissons. Les praticiens en denrées alimentaires les utilisent pour fabriquer les jus de fruits, les petits pains, les glaces, les confitures, le café et le gâteau aux noix qu’on achète dans le commerce.

A l’heure actuelle, de nombreuses denrées alimentaires sont fabriquées à l’aide de grandes installations automatisées qui, avant l’emballage, mélangent, concassent, chauffent ou concentrent. Les praticiens en denrées alimentaires participent à la conduite de ces machines, à la surveillance des processus de production et au contrôle des produits finis. Ils veillent en particulier à l’hygiène et à la sécurité.

Si vous aimez travailler avec des denrées alimentaires et des équipements techniques, la formation en deux ans de praticien en denrées alimentaires pourrait être exactement ce que vous recherchez.

Pour de plus amples informations:
Description du métier Praticien/ne en denrées alimentaires AFP ou prenez contact avec:
Arbeitsgemeinschaft Lebensmitteltechnologen – Communauté de travail (TDA) 
Effingerstrasse 6A, case postale, 3001 Bern
Téléphone : 031 529 50 80