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Décret sur la pureté de la bière
Décret sur la pureté de la bière
Le «décret sur la pureté de la bière» est la plus ancienne réglementation relative aux denrées alimentaires encore en vigueur du monde, adoptée en 1516. Selon le document, les seuls ingrédients autorisés pour le brassage de la bière en Allemagne sont l’eau, le malt et le houblon. La levure n’est pas mentionnée car la fermentation était déclenchée incidemment par les spores de levure présentes dans l’air. L’utilisation systématique de souches de levure pure remonte au XIXe siècle.
L’ordonnance sur les boissons définit la bière comme suit:
| Art. 63 Définition |
|---|
| 1 La bière est une boisson alcoolique gazeuse fabriquée par fermentation alcoolique à partir d’eau, de céréales maltées, de levure et de houblon, ainsi que d’autres ingrédients. 2 Le terme houblon comprend également les extraits de houblon. |
Les exigences concernant la bière sont décrit dans l’article 64. Dans la fabrication de la bière, on peut utiliser les matières premières amylacées ou sucrées suivantes:
a. les céréales telles que l’orge, le blé, le maïs ou le riz;
b. le sucre, le sucre inverti, le dextrose, le sirop de glucose ou le miel;
c. l’amidon.
Des microorganismes fermentescibles, autre que des levures, peuvent également être utilisés.
La loi fédérale sur l’imposition de la bière aussi définit la bière:
| Art. 3 Définition |
|---|
| On entend par bière: a. la bière de malt (numéro de tarif douanier 22031); b. les mélanges de bière de malt avec des boissons non alcooliques ou des produits alcooliques obtenus uniquement par fermentation (numéro de tarif douanier 2206); c. la bière sans alcool (numéro de tarif douanier 2202). |