Bière et chocolat

La combinaison de la bière et du chocolat peut être étonnamment harmonieuse, tout comme celle de la bière et du fromage. Voici quelques idées d’accords classiques et créatifs basés sur les arômes et les textures des deux produits :

Chocolat noir (70-85 % de cacao)

• Accords : bière brune, Suisse spéciale brune, stout ou porter
• Pourquoi : ces bières ont souvent des notes de café, de cacao et de malt torréfié qui s’harmonisent à merveille avec l’amertume et la profondeur du chocolat noir.
• Exemple : une stout impériale corsée avec un chocolat 80 % au piment.

Chocolat au lait

• Accords : bière bock, bière ambrée ou bière brune
• Pourquoi : les notes de caramel et de noisette de ces bières complètent la douceur et l’onctuosité du chocolat au lait.
• Exemple : une bière ambrée maltée avec un chocolat au lait et aux noisettes.

Chocolat blanc

• Accords : bières fruitées telles que la pale ale, la lambic ou la bière de blé
• Pourquoi : la douceur du chocolat blanc est équilibrée par le fruité et/ou l’acidité de ces bières.
• Exemple : une lambic à la framboise avec du chocolat blanc et des morceaux de fraise.

Chocolat au sel de mer ou au caramel

• Accords : IPA ou bière ambrée.
• Pourquoi : l’amertume du houblon contraste agréablement avec la douceur et le sel, tandis que les notes maltées caramélisées viennent compléter le tout.
• Exemple : une IPA houblonnée avec du chocolat noir et du caramel salé.

Chocolat aux épices (par exemple cannelle, piment, cardamome)

• Accords : bière vieillie en fût de bois ou barley wine.
• Pourquoi : ces bières ont souvent des arômes complexes et épicés qui s’harmonisent bien avec le chocolat aux épices exotiques.
• Exemple : barley wine avec chocolat à la cannelle.