Newsletter de l’ASB: LE BRASSIN
N° 04, 2019 (PDF du Newsletter)
De gauche à droite : Patrick Thomi, Lukas Porro, Martin Droeser, Gregor Völkening
L’équipe nationale suisse des sommeliers de la bière s’entraine pour le championnat du monde des meilleurs ambassadeurs de la bière
Le 14 août 2019, les quatre meilleurs sommeliers de la bière de Suisse se sont retrouvés pour un entraînement en vue du championnat du monde des sommeliers de la bière, qui se déroulera le 27 septembre 2019 à Rimini. Les quatre membres de l’équipe nationale des sommeliers de la bière ont pratiqué la présentation d’une bière et ont présenté avec maestria des bières spéciales à un public avisé.
Le championnat suisse des sommeliers de la bière s’est déroulé à Berne le 10 novembre 2018. Dans des joutes de haut niveau, les sommeliers de la bière se sont affrontés pour le titre et une des quatre places de l’équipe nationale, qui représentera la Suisse au championnat du monde le 27 septembre 2019 à Rimini. Après les épreuves préliminaires, c’est finalement Martin Droeser (Gelterkinden) qui l’a emporté en finale, juste devant Patrick Thomi (Winterthour) et Lukas Porro (Rheinfelden). Gregor Völkening (Affoltern am Albis) complète l’équipe nationale en quatrième place.
Les quatre sommeliers de la bière s’étaient déjà retrouvés pour trois entraînements officiels en vue du championnat du monde. Lors de ces réunions préparatoires, les représentants de l’équipe nationale ont notamment travaillé à classer correctement des styles de bières et des bouquets typiques et à proposer des accords mets-bière réussis. Le 14 août 2019, nos quatre champions se sont retrouvés au Alehouse à Zurich pour le dernier entraînement avant le championnat du monde.
En finale du championnat du monde à Rimini, les sommeliers de la bière devront se plier à l’exercice qui consiste à présenter une bière en la mettant en valeur. En fin d’entraînement du 14 août 2019, c’était donc à l’épreuve reine pour tout sommelier de la bière que nos champions ont dû se plier : la présentation d’une bière. Les membres de l’équipe nationale ont chacun dû choisir leur bière préférée d’une petite sélection, pour la présenter ensuite un public très connaisseur. Le jury, constitué de Matthias Stück, instructeur et expert au séminaire spécialisé des sommeliers de la bière, et Marcel Kreber, directeur de l’Association suisse des brasseries, ainsi que d’une sélection d’experts issus du public, a évalué les présentations et dispensé de précieux conseils. Cette séance d’entraînement a été l’occasion pour nos quatre sommeliers de la bière d’enrichir leur bagage et de peaufiner la préparation pour le championnat du monde. Nous tenons d’ores et déjà les pouces pour notre équipe nationale en vue des joutes mondiales du 27 septembre 2019 à Rimini.
Remise du diplôme de brasseur après l’obtention du CFC
Le 5 juillet, neuf jeunes professionnels qui ont passé avec succès les examens d’apprentissage de brasseur se sont vu remettre leur diplôme de l’Association suisse des brasseries. Au fil des trois dernières années, ils ont appris le métier sous tous ses aspects en partant de la base pour décrocher leur CFC de technologue en denrées alimentaires spécialisé dans le domaine de la bière. Marcel Kreber, directeur de l’Association suisse des brasseries, s’est déclaré heureux et fier d’honorer neuf nouveaux brasseurs en herbe. Les frais émoulus apprentis mettront en pratique leurs connaissances dans des brasseries de toutes tailles pour enrichir leur bagage et perpétuer la tradition millénaire du brassage avec professionnalisme.
Au cours des trois dernières années, les neuf nouveaux brasseurs – dont trois femmes – ont appris les ficelles du métier en suivant la formation de technologue en denrées alimentaires, domaine de spécialisation bière, sanctionnée par un certificat fédéral de capacité (CFC). Cette formation professionnelle initiale est structurée en trois volets : formation pratique en brasserie, formation théorique à l’école professionnelle Strickhof Au à Wädenswil et cours interentreprises consacrés aux thématiques culture du houblon, maltage et brassin-test.
À la suite de l’obtention de leur CFC, les frais émoulus brasseurs se sont vu remettre le diplôme de brasseur par Marcel Kreber, directeur de l’ASB. « Le diplôme de brasseur figurera à n’en point douter en bonne place à côté du certificat fédéral de capacité dans le dossier des jeunes brasseurs », a déclaré Marcel Kreber.
Si seule une dizaine d’apprentis embrasse chaque année la formation de technologue en denrées alimentaires CFC, domaine de spécialisation bière, cela tient au nombre limité de places d’apprentissage en Suisse. Bien que notre pays compte quelque 1080 brasseries soumises à l’impôt sur la bière, seul un petit nombre d’entre elles disposent des infrastructures et de l’organisation nécessaires pour assurer un apprentissage de trois ans conforme à l’ordonnance sur la formation professionnelle et au plan d’enseignement. « Il n’empêche que l’ASB s’est clairement fixé pour objectif de faire plus largement connaître la profession de brasseur et de veiller au transfert des savoirs professionnels de l’art millénaire du brassage », résume Marcel Kreber concernant le défi qui consiste à former suffisamment de professionnels.
19 septembre 2019 : Swiss Beer Award
Le Swiss Beer Award est organisé pour récompenser au plan national des bières de styles différents, brassées à travers la Suisse et le Liechtenstein. Les bières vainqueurs seront annoncées lors de la soirée publique de remise des prix le 19 septembre 2019 au Bierhübeli à Berne.
Le Swiss Beer Award a pour ambition de faire connaître au grand public toute la diversité et l’excellente qualité du paysage brassicole suisse. Avec plus de 1’000 sites de brassage officiels, la Suisse peut à juste titre se revendiquer un eldorado du brassage et de la bière.
En mars 2019, toutes les brasseries soumises à l’impôt sur la bière ont été invitées à envoyer leurs échantillons de bières. En collaboration avec Labor Veritas AG, la Haute école des sciences appliquées de Zurich (ZHAW) ainsi qu’avec des sommeliers en bière et des analystes sensoriels, les bières recensées ont passé à une analyse en laboratoire selon les plus stricts critères et à une évaluation sensorielle au cours des mois de juin et juillet 2019. Les résultats seront connus tout prochainement ! Nous sommes tous impatients de découvrir quelles bières recevront une médaille du label convoité du Swiss Beer Award.
La cérémonie officielle de remise des prix aura lieu le 19 septembre 2019, en présence des brasseries participantes, de représentants des médias et d’autres personnes intéressées. Nous attendons cet événement avec impatience !