Newsletter de l’ASB: LE BRASSIN
Giuliano Genoni, champion du monde, reçoit l’ordre d’or de la bière
La saison de la bière 2023 a été déclarée officiellement ouverte à Zurich le jeudi 27 avril 2023, veille de la Journée de la bière suisse. Comme le veut la tradition, l’ordre d’or de la bière « ad gloriam cerevisiae » a également été remis à cette occasion. Giuliano Genoni, champion en titre des sommeliers de la bière, s’est vu remettre l’ordre devant un parterre fourni de personnalités du monde de la politique, de l’économie et de la culture.
L’accord mets-bière a constitué un autre moment fort de la soirée. En collaboration avec Switzerland Cheese Marketing, les invités ont été initiés à l’univers merveilleux des différents styles de bières et de fromages.
Cette fois encore, les futurs brasseurs en 3e année d’apprentissage ont brassé la « bière du jour ».
La saison de la bière 2023 a été officiellement ouverte le jeudi 27 avril 2023 dans la salle des fêtes de l’Albisgütli à Zurich. Comme le veut la tradition, l’ordre d’or de la bière « ad gloriam cerevisiae » a également été remis à cette occasion. Le bureau a décidé cette année de décorer Giuliano Genoni, champion du monde en titre des sommeliers de la bière.
Giuliano Genoni – un ambassadeur de la bière passionné
Giuliano Genoni de Capolago au Tessin a le don de philosopher sur la bière dans sa langue maternelle et tout le monde le comprend, même sans maîtriser l’italien. Lorsque le sommelier de la bière parle d’une bière ou la présente à un large public, il enrichit ses analyses d’images parlantes et de titres de morceaux célèbres. Un exemple ? « La bière est comme une écharpe douillette. Il fait froid dehors et Jingle Bell Rock passe à la radio. » Chacun peut ainsi comprendre au mieux les caractéristiques de la bière présentée.
Le président de l’Association suisse des brasseries (ASB) et conseiller national Nicolò Paganini, souligne : « Giuliano Genoni est passé maître dans l’art de fasciner le public. Un tour de force qu’il a réussi au championnat suisse des sommeliers de la bière le 20 novembre 2021 à Berne, lorsqu’il a été couronné champion de Suisse, puis au championnat du monde le 11 septembre 2022 à Munich. Avec son calme et son charme, il sait aussi mettre le public international de son côté. C’est un véritable ambassadeur de la bière. »
Giuliano Genoni s’est soigneusement préparé au championnat du monde à Munich. Neuf mois d’étude de la littérature, d’expérimentation d’accords culinaires, mais surtout d’entraînement sensoriel et de la mémoire.
Il revient traditionnellement au nouveau membre d’ouvrir officiellement la saison de la bière en procédant à la mise en perce. Giuliano Genoni a relevé ce défi avec bravoure.
Fromage suisse et bière – une combinaison divine
Pour la première fois, l’ouverture de la saison de la bière a également été consacrée à un thème particulier : l’association du fromage suisse et de la bière. L’accord mets et bières était au programme et les invités ont été surpris en termes culinaires.
L’association suisse des brasseries et les professionnels de Switzerland Cheese Marketing ont travaillé d’arrache-pied : les 39 bières servies ont été parfaitement associées avec leur équivalent en bière. Symboliquement, le maître-fromager Christoph Räz a roulé une meule d’Emmentaler AOP sur la scène et présenté, aux côtés du sommelier de la bière Pierre Dubler, l’accord entre fromage suisse et bière. Une bière ambrée se marie parfaitement avec un Emmentaler AOP, affiné pendant 12 mois dans une cave humide, une Golden Ale avec un Appenzeller® corsé et un Vacherin Fribourgeois AOP avec une bière naturellement trouble.
Les invités ont ensuite pu profiter des conseils de sommeliers expérimentés en matière de fromage et de bière autour du buffet de fromages.
Meta Hiltebrand, star de la cuisine, était enthousiasmée : « Il est toujours surprenant pour moi de voir les différentes facettes de la bière. Je trouve l’association avec les différents fromages tout simplement géniale. » Martin Spahr, Chief Marketing Officer de Switzerland Cheese Marketing, s’est montré lui aussi plus que satisfait : « Nous avons volontiers tendu la main. Nos fromagers ont créé quelque chose d’exceptionnel avec les brasseurs. J’en suis fier. »
En savoir plus sur les associations bière-fromage sur : https://www.fromagesuisse.ch/storyroom/trucs-astuces/biere-et-fromage
La bière du jour brassée par les apprenants
Autre moment fort de la soirée, la présentation de la bière brassée spécialement pour cette Journée de la bière suisse par les apprenants de 3e année. Dans le cadre de leur formation pour devenir technologue des denrées alimentaires avec spécialisation dans la bière (brasseur), ils ont mis au point ensemble la recette d’une Lager brune puis l’ont brassée. Sur scène, les futurs brasseurs ont été présentés individuellement aux nombreux invités par Anna Affolter et interrogés sur leur expérience durant leur apprentissage de brasseur et sur le brassage de la bière en particulier.
L’ordre «ad gloriam cerevisiae »
Créé en 1972, l’ordre de la bière a déjà été décerné à plus de 400 personnalités – il existe en trois couleurs : or, marron et vert. En plus des membres de l’ordre d’or honorifique, décerné par l’Association suisse des brasseries, les récipiendaires de l’ordre marron étaient également de la fête. L’ordre marron est remis individuellement par les brasseries membres aux personnes qui se sont montrées particulièrement méritantes dans le domaine de la bière et de l’art brassicole. L’ordre vert est réservé aux membres du bureau. Il comprend Meta Hiltebrand (star de la cuisine et propriétaire de restaurant), Casimir Platzer (président de GastroSuisse), le conseiller national Nicolò Paganini (président de l’Association suisse des brasseries) et Anton Glanzmann (initiateur et cofondateur de l’ordre en 1972). Vous trouverez la liste des membres « ad gloriam cerevisiae h. c. » depuis 1973 à l’adresse suivante : https://biere.swiss/association/ordre-de-la-biere/liste-des-recipiendaires/
Journée de la bière suisse
La Journée de la bière suisse est célébrée le dernier vendredi d’avril. La Suisse fêtera alors ses bières, sa tradition brassicole plusieurs fois millénaire, la diversité des produits et le lancement de la saison de la bière 2023. Pour le 28 avril 2023, les brasseries de l’ASB et les autres brasseries ont prévu différentes activités et attractions pour la population.
Retrouvez tous les détails sur www.tagdesbieres.ch/fr/.