Newsletter de l’ASB: LE BRASSIN
N° 01, 2020 (PDF du Newsletter)
Cours d’introduction au brassage pour les apprentis
Début janvier, les jeunes de première année de la filière CFC de technologue en denrées alimentaires, domaine spécifique bière, ont suivi le cours d’introduction dans le laboratoire d’apprentissage flambant neuf de l’ASB à Rheinfelden. Durant la semaine de cours, les futurs brasseurs et brasseuses ont découvert les principales phases de l’art du brassage sous l’angle aussi bien théorique que pratique.
La Suisse manque de brasseurs ! Un grand nombre de postes de brasseur proposés en Suisse trouvent difficilement preneur sur le marché local. L’Association suisse des brasseries (ASB) veut parer à cette pénurie et s’est donc fixé pour objectif de faire mieux connaître la formation de brasseur en Suisse et de la rendre plus attrayante. À cette fin, elle a mis en place un laboratoire d’apprentissage à l’intention des apprentis technologues en denrées alimentaires, domaine spécifique bière (CFC), qui permet aux jeunes de découvrir les grandes lignes de l’art du brassage à petite échelle. Ce laboratoire a vu le jour grâce au généreux soutien de Feldschlösschen et de Coop, qui ont fait don à l’ASB du produit des ventes de la « Feldschlösschen Kristallweizen », une bière blanche créée et brassée par quatre apprentis.
Ainsi, 11 apprentis se sont retrouvés un lundi matin début janvier chez Feldschlösschen à Rheinfelden pour le premier cours interentreprises de leur apprentissage. Ils ont été accueillis par Christoph Lienert, directeur adjoint de l’ASB, Daniel Grimm, maître d’apprentissage, et Stéphane Quellet, formateur chez Feldschlösschen. Daniel Grimm s’est félicité de la mise sur pied de ce premier cours avant de démarrer immédiatement avec l’enseignement. Dès le premier jour, les apprentis ont lancé un maltage test et ont eu un aperçu des matières premières utilisées pour le brassage. Après une visite de l’imposante brasserie Feldschlösschen, ils ont enchaîné avec la première partie du programme annexe : réunis autour de la table pour le repas du soir, les participants ont beaucoup parlé et philosophé sur la bière.
Le deuxième jour, l’accent a été mis sur les aspects pratiques du brassage. Sous la direction de l’enseignant, les apprentis ont pu brasser leur propre bière par groupe de deux. Chaque groupe disposait de sa propre installation, qui permet d’observer tout le processus du brassage d’autant mieux qu’il se déroule à petite échelle. Après l’adjonction des levures et le début de la fermentation, les premières phases du brassage étaient terminées. Les jours qui ont suivi, les apprentis n’ont pas chômé. Ils ont contrôlé régulièrement le déroulement de la fermentation de leur bière, mais ont aussi découvert maints autres aspects de l’art brassicole, des procédés biochimiques à l’hygiène, en passant par l’histoire de la bière et de l’art brassicole, le stockage, la filtration, les exigences faites au brasseur, etc. En soirée, le programme annexe leur a notamment réservé une intéressante visite guidée de la brasserie bâloise Fischerstube ainsi qu’une conférence de Christoph Lienert sur le secteur brassicole en Suisse.
Au terme de la semaine de cours, les apprentis sont rentrés chez eux fourbus, mais forts d’un savoir fraîchement acquis et avec la perspective de pouvoir appliquer leurs nouvelles connaissances non seulement dans leur entreprise, mais encore en malterie, à l’occasion du stage prévu dans le cadre de la formation. Toujours par groupe de deux, les apprentis poursuivent en effet leur formation par une semaine à la malterie Durst Malz à Gernsheim (D), où ils découvrent essentiellement la facette pratique de l’activité du malteur.
Plus d’informations sur la formation
24 avril 2020: Journée de la bière suisse
La Journée de la bière suisse aura lieu le 24 avril 2020. L’événement a pour vocation de créer un événement festif autour de la thématique « culture de la bière et tradition brassicole ». Elle marquera aussi symboliquement le coup d’envoi de la saison de la bière. En sus des nombreuses activités proposées par les brasseries de l’ASB, l’ordre de la bière « ad gloriam cerevisiae » sera déjà attribué le jeudi 23 avril 2020 à une personnalité en vue.
Pour en savoir plus, rendez-vous sur www.journeedelabiere.ch
20 nouveaux sommeliers de la bière s’engagent pour la diversité de la bière
Le 8 janvier 2020, 20 participants au séminaire intensif « Le sommelier suisse de la bière®. La découverte, la dégustation et la présentation attractive de la bière » ont reçu leur certificat bien mérité. Les frais émoulus sommeliers de la bière sont désormais parés pour mettre à profit les connaissances acquises autour de la bière et les transmettre aux personnes intéressées.
La 22ème édition du séminaire intensif « Le sommelier suisse de la bière®. La découverte, la dégustation et la présentation attractive de la bière », proposé par GastroSuisse en étroite collaboration avec l’Association suisse des brasseries, est déjà derrière nous. La formation en cours d’emploi a permis aux participants d’apprendre tout ce qui compte sur le thème de la bière. 20 des 22 participants ont passé l’examen final exigeant avec succès. GastroSuisse se réjouit que les formations liées à la bière soient très appréciées en Suisse alémanique, romande et italienne.
Pour leur travail final, les candidats doivent composer, pour un restaurant présentant un profil clairement défini, une carte des bières et la présenter lors de l’examen oral. Une batterie de questions très nuancées permet de déterminer si les candidats ont acquis un savoir suffisant autour de la bière. Les candidats doivent également connaître les méthodes de dégustation, les styles de bière et les bases légales réglementant la bière. Christoph Lienert, directeur adjoint de l’Association suisse des brasseries, a félicité les frais émoulus ambassadeurs de la bière à l’occasion de la cérémonie de remise des certificats : « Grâce au bagage acquis en qualité de sommelier de la bière suisse, vous avez ce message à faire passer : la bière est un bien culturel de longue tradition qui séduit par sa diversité et qu’il convient de découvrir et de savourer. »
Les sommeliers de la bière peuvent désormais transmettre leur savoir dans les restaurants et bars ou lors de dégustations ou autres événements. Le travail en tant qu’ambassadeur de la bière permet de souligner auprès d’un large public la grande diversité des bières. Ainsi, chacune et chacun peut trouver une bière à son goût et adaptée à toutes les situations. Les nouveaux sommeliers de la bière s’engagent pour cela.
L’ASB félicite les 20 nouveaux sommeliers de la bière :
René Ammann (Zurich), Bettina Bernet (Kaltbrunn), Reto Blaser (Zuchwil), Reto Eichholzer (Zurich), Humberto Fregoso (Weil am Rhein), Yvonne Haueter (Bremgarten b. Bern), Cathrin Jäger (Winterthur), René Keller (Matten b. Interlaken), Maio Kindlimann (Glattbrugg), Doris Lüdi (Kaltbrunn), Roger Manser (Adliswil), Dominic Mettler (Stettfurt), Philipp Schmutz (Thun), Denise Schneider (Frenkendorf), Pascal Spichtig (Dietikon), Adrian Volkart (Bülach), Markus von Gunten, (Matten b. Interlaken), Dominique Wagner (Roggwil TG), Andreas Wuzella (Dürrenroth), Martin Zaugg (Stettfurt).
Trois cours sont encore organisé cette année en Suisse alémanique et un en Suisse romande.