Newsletter de l’ASB: LE BRASSIN
Une nouvelle brasseuse et dix nouveaux brasseurs pour la Suisse
11 jeunes professionnels qui ont passé avec succès les examens d’apprentissage de brasseur se sont vu remettre aujourd’hui leur diplôme de l’Association suisse des brasseries. Au fil des trois dernières années, ils ont appris le métier sous tous ses aspects en partant de la base pour décrocher leur CFC de technologue en denrées alimentaires spécialisé dans le domaine de la bière. Marcel Kreber, directeur de l’Association suisse des brasseries, s’est déclaré heureux et fier d’honorer la nouvelle brasseuse et les dix nouveaux brasseurs en herbe. Les frais émoulus apprentis mettront en pratique leurs connaissances dans des brasseries de toutes tailles pour enrichir leur bagage et perpétuer la tradition millénaire du brassage avec professionnalisme.
Au cours des trois dernières années, les 11 nouveaux brasseurs ont appris les ficelles du métier en suivant la formation de technologue en denrées alimentaires, domaine de spécialisation bière, sanctionnée par un certificat fédéral de capacité (CFC). Cette formation professionnelle initiale est structurée en trois volets : formation pratique en brasserie, formation théorique à l’école professionnelle Strickhof Au à Wädenswil (pour les élèves de Suisse romande, l’école se trouve à Grangeneuve) et cours interentreprises consacrés aux thématiques bases du brassage, culture du houblon, maltage, brassin-test et débit.
À la suite de l’obtention de leur CFC, les frais émoulus brasseurs se sont vu remettre aujourd’hui le diplôme de brasseur par Marcel Kreber, directeur de l’Association suisse des brasseries. « Le diplôme de brasseur figurera à n’en point douter en bonne place à côté du certificat fédéral de capacité dans le dossier des jeunes brasseurs », a déclaré Marcel Kreber.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles seuls 10 à 15 apprentis commencent chaque année leur formation de technologue en denrées alimentaires CFC, domaine de spécialisation bière. Avant de commencer leur apprentissage, de nombreux jeunes ne savent tout simplement pas que le métier de brasseur de bière est une formation intéressante et tournée vers l’avenir. Afin que les jeunes puissent se faire une idée de la formation, l’Association suisse des brasseries a publié une vidéo explicative sur l’apprentissage de brasseur de bière pour la première fois au printemps 2021. Vous trouverez de plus amples informations sur le site suivant : www.formation.biere.swiss
Bien que notre pays compte quelque 1200 brasseries soumises à l’impôt sur la bière, seul un petit nombre d’entre elles disposent des infrastructures et de l’organisation nécessaires pour assurer un apprentissage de trois ans conforme à l’ordonnance sur la formation professionnelle et au plan d’enseignement. « Il n’empêche que l’Association suisse des brasseries s’est clairement fixé pour objectif de faire plus largement connaître la profession de brasseur et de veiller au transfert des savoirs professionnels de l’art millénaire du brassage », résume Christoph Lienert, directeur adjoint de l’Association suisse des brasseries, concernant le défi qui consiste à former suffisamment de professionnels.
Les nouveaux brasseurs et leurs entreprises de formation :
Eden Bargetze (Liechtensteiner Brauhaus AG, LI-Schaan), Severin Andri Dietrich (Bieraria Tschlin SA, Martina), Fabio Eschmann (RAMSEIER Suisse AG, Hochdorf), Michael Essig (Feldschlösschen Getränke AG, Rheinfelden), Dominic Hauser (Altes Tramdepot Brauerei Restaurant AG, Berne), Andri Hiecke (Rugenbräu AG, Interlaken), Joshua Lash (Brauerei A. Egger AG, Berne), Ilirida Mahmudi (Doppelleu Boxer AG, Winterthour), Sébastian Christian Pérez (Freiburger Biermanufaktur AG, Fribourg), Nicola Jan Ritter (Feldschlösschen Getränke AG, Rheinfelden), Joel Voit (Brauerei Schützengarten AG, Saint-Gall)
(Sur la photo : les nouveaux brasseurs (il manque 2 diplômés) avec le professeur technique Daniel Grimm et le directeur de l’ASB Marcel Kreber.)
Swiss Beer Award 2022
La prochaine édition du concours aura lieu en 2022 et les brasseries recevront les formulaires d’inscription dès le mois d’août 2021. Le Swiss Beer Award est organisé pour récompenser au plan national des bières de styles différents, brassées à travers la Suisse et le Liechtenstein.
Le Swiss Beer Award a pour ambition de faire connaître au grand public toute la diversité et l’excellente qualité du paysage brassicole suisse. Avec plus de 1’200 sites de brassage officiels, la Suisse peut à juste titre se revendiquer un eldorado du brassage et de la bière. En collaboration avec Labor Veritas AG, la Haute école des sciences appliquées de Zurich (ZHAW) ainsi qu’avec des sommeliers en bière et des analystes sensoriels, les bières passent à une analyse en laboratoire selon les plus stricts critères et à une évaluation sensorielle.
Plus d’informations à suivre sur www.swissbeeraward.ch
Voyage de découverte de la bière avec deux experts en la matière
Background Tours organise une excursion à la bière (en allemand) avec deux sommeliers suisses de la bière. Plusieurs brasseries et lieux de brassage seront visités. Le voyage a lieu du 6 au 10 octobre 2021 et mène de la Suisse à la Bavière et retour. Ce qu’il faut pour les amateurs de bière qui apprécient la convivialité et les plaisirs culinaires.
Plus d’informations sur www.background.ch
Le brassage d’une bière
Fin juin 2021, des apprentis technologues en denrées alimentaires spécialisés dans la bière se sont retrouvés dans une microbrasserie pour un cours interentreprises sur le thème des petits brassins. Les apprentis brasseurs ont d’abord effectué ensemble les calculs nécessaires avant que le malt ne soit broyé et écrasé. Après le lautage, on a ajouté le houblon, fait bouillir, refroidi et ajouté la levure. Après cela, on a laissé la bière fermenter et se développer. La journée s’est terminée par des explications intéressantes sur le brassage de la bière et la gestion d’une microbrasserie. Une expérience intéressante pour tous les participants.