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Définitions légales

L’ordonnance sur les boissons fixe la teneur en moût d’origine pour certains types de bière (v. rubrique Les bases légales):

Sorte de bière Teneur en moût d’origine en % 1
Bière Lager 10,0 – 11,5
Bière spéciale3 11,5 – 14,0
Bière forte supérieure à 14,0

Il ne faut pas confondre la teneur en moût d’origine d’une bière avec sa teneur en alcool,
vu que ce dernier n’est produit qu’à la fermentation des essences.

En dehors de ces produits, les brasseries produisent aussi beaucoup de spécialités.
Les bières suivantes sont mentionnées dans l’ordonnance:

Teneur en alcool en % vol. 2
Bière légère max. 3,0
Bière pauvre en hydrates de carbone (la concentration volumique en hydrates de carbone est inférieure ou égale à 7,5 g/l) max. 4,5
Bière sans alcool max. 0,5

1) Teneur en moût d’origine: grammes d’extrait avant fermentation (maltose, protéines, vitamines et substances aromatiques); après la fermentation, se répartit à raison d’environ un tiers entre l’alcool, le gaz carbonique et les résidus.
2) % volume: ml d’alcool pour 100 ml de bière

Fiche signalétique des différentes sortes de bières

Bière de froment

Bière Lager

Bière brune

Bière noire

Bière Lager la bière la plus courante; légèrement houblonnée, de fermentation basse
Bière spéciale (« Pils »)3 souvent un peu plus houblonnée; brassée de façon plus corsée, généralement de fermentation basse
Bière Lager/spéciale brune brassée avec du malt sombre, aromatique, avec une touche de sucre résiduel ou en variante plutôt amère
Bière non filtrée bière naturellement trouble
Bière de froment
(bière blanche)
brassée avec addition de froment ou de malt de froment, de fermentation haute, claire ou non filtrée, fortement saturée en gaz carbonique, arôme fruité
Bière forte onctueuse, aromatique, forte teneur en alcool, de fermentation basse ou haute
Bière de saison spécialité de bière traditionnellement brassée pour Noël ou pour Pâques, corsée; sous-catégorie de la bière spéciale ou de la bière forte, de fermentation basse ou haute
Ambrée style de bière bien établi en Suisse, La dénomination vient de l’ambre jaune. Douce ou amère, marquée par le malt, avec des notes de caramel
Schwarzbier (bière noire) bière sèche, arôme torréfié fort
Pale Ale (India Pale Ale (IPA) etc.) bière à teneur de moût élevée et intense, amère et plus houblonnée, de fermentation haute
Porter/stout spécialité de bière anglaise de fermentation haute avec des arômes de caramel et de torréfaction. Riche et charnue, la stout présente des arômes de torréfaction encore plus intenses
Bière d’avoine, d’épeautre, etc. bières qui portent le nom d’une des matières premières utilisées ou ajoutées au cours du brassage
Bière de maïs, de riz fabriquée avec adjonction de maïs ou de riz, de fermentation basse, légère et pétillante
Bière multicéréales bière brassée avec addition de différentes sortes de céréales (maltées ou non maltées)
Bière élevée en barrique avec l’affinage en barrique, la bière prend des arômes boisés
Bière légère faible teneur en alcool (max. 3 % vol.), moins de calories
Cocktails de bière mélange de bière et d’autres boissons (limonade, spiritueux, cidre, etc.), dont la teneur en bière et en alcool, ainsi que la nature et le nombre des autres composants est variable; exemple bien connu: la «panachée»
Bière sans alcool bière pratiquement exempte d’alcool (max. 0,5 % vol.), obtenue soit après soustraction de l’alcool d’une bière, soit par un procédé de fabrication spécial au stade de la fermentation

3)En vertu d’un traité passé en 1973 entre la Tchécoslovaquie et la Suisse, le nom «Pilsner» ne peut être utilisé que pour les bières provenant de Tchéquie. En contrepartie, certains produits suisses, comme l’Emmental, sont protégés en Tchéquie.