desktop_header

Le nettoyage et l’entretien

Un fonctionnement technique et un état d’hygiène impeccables de l’équipement sont indispensables pour servir de la bière dans les règles de l’art.

Le comptoir

  • Le comptoir devra toujours être en bon état et d’une propreté impeccable.
  • Le nettoyage principal du plateau se fait quotidiennement à la fermeture. Il est aussi recommandé avant et après les périodes prolongées de non-utilisation de l’installation. De temps en temps, un rinçage à l’eau claire ou un essuyage avec un chiffon propre est aussi indiqué. Cela permet d’éviter les odeurs et donne une bonne impression visuelle.

Le robinet de tirage

  • Le nettoyage se fait quotidiennement à la fermeture. Il est également recommandé avant et après les périodes prolongées de non-utilisation.
  • Le nettoyage permet d’éliminer les restes de bière et d’éviter les engorgements. On contribue ainsi largement à prévenir le développement de micro-organismes et la présence d’insectes.
  • Faire tremper brièvement le robinet dans un récipient propre rempli d’eau bouillante (attention au risque de bris et de blessure avec les récipients en verre).
  • Après le nettoyage, il est recommandé de vaporiser le robinet avec un spray désinfectant approprié.
Faux: nettoyer avec un linge

Faux: nettoyer avec un linge

Juste: nettoyer à l’eau

Juste: nettoyer à l’eau

Désinfecter

Désinfecter

Les rince-verres

Pour avoir des verres d’une propreté impeccable, il faut aussi que les rince-verres soient propres. Ils devraient être nettoyés au moins une fois par jour. Il est important d’utiliser un produit de rinçage spécial, qui soit adapté aux appareils et qui n’ait pas d’effet délétère sur la mousse. Après le nettoyage, les appareils doivent être rincés encore une fois à l’eau fraîche.

  • Nettoyer régulièrement et avec soin le bassin de rinçage.
  • Nettoyer soigneusement les brosses à l’eau bouillante avec un produit de nettoyage ou à la machine à laver. Les brosses usées doivent être remplacées sans délai.
  • Les rince-verres s’encrassent avec le temps et doivent être nettoyés régulièrement selon les indications du fabricant.
  • Démonter et nettoyer complètement les rince-verres. Après le nettoyage, rincer encore une fois soigneusement les pièces à l’eau avant de les remonter.

La tête de soutirage et le fitting

Nettoyer à l’eau

Nettoyer à l’eau

Désinfecter

Desinfizieren des Zapfkopfes

  • La tête de soutirage et le fitting doivent être rincés à l’eau à chaque changement de fût. Cela permet d’éliminer la saleté et les restes de bière, qui favorisent le développement de micro-organismes.
  • Après le nettoyage, il est recommandé de vaporiser la tête de soutirage avec un spray de désinfection adéquat.

La conduite à bière

  • Les impuretés dans la conduite à bière sont antihygiéniques et risquent de corrompre le goût de la bière.
  • Les conduites à bière sont usuellement nettoyées par un procédé chimique par remplissage. Pour ce faire, les conduites et la robinetterie sont remplies avec une lessive spéciale. Le contenu de la conduite est ensuite renouvelé à intervalles réguliers.
  • Le cycle de nettoyage varie d’une installation à l’autre. Il est recommandé de confier le nettoyage et la maintenance des installations de débit à un professionnel.

La cave à bière

  • La cave à bière exige une hygiène particulière. Il est donc recommandé de procéder régulièrement (p. ex. chaque semaine) à un traitement au nettoyant désinfectant. Le sol, les parois et le plafond des pièces froides doivent être nettoyés avec du liquide. Du fait des importants mouvements d’air liés au système de refroidissement, les spores des moisissures se déposent dans toute la pièce.
  • Les restes de boissons dus à des fuites ou aux changements de fûts doivent être éliminés sans attendre. On évite ainsi à la fois l’odeur typique de cave et le développement de moisissures.
  • Le siphon de l’écoulement devrait toujours être rempli d’eau, pour éviter que des gaz ou des nuisibles ne remontent dans la cave par les canalisations.
  • Les fissures ou autres dommages au sol de la cave doivent être réparés par le propriétaire dans les meilleurs délais: l’humidité attaque l’isolation.