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La bière à table

La bière accompagne parfaitement les plats les plus divers. Choisir la bonne bière permet de sublimer l’expérience gustative jusqu’à la rendre unique. Comme la bière peut avoir des styles et des goûts très variés, les combinaisons avec les différents mets sont nombreuses. L’important, c’est que la bière et le mets ne se fassent pas de l’ombre, mais se complètent. Il n’y a pas de règles absolues pour les accords bière-mets: l’expérience et l’inspiration sont ici les maîtres mots. Voici quelques repères pour une première plongée dans la thématique des accords bière-mets.

Trois principes peuvent vous guider dans votre choix pour accorder une bière et un mets:

  1. Harmonie: les arômes de la bière et du plat sont similaires et se marient pour un effet harmonieux et positif.
  2. Contraste: la bière et le mets ont des arômes très différents qui s’opposent, se bousculent pour créer une tension qui fait naître l’harmonie. On peut aller jusqu’à tenter l’expérience d’opposition de goûts particulièrement forte et saillante, comme l’aigre-doux.
  3. Fil rouge: certains arômes de la bière et du mets sont au diapason, et créent comme un fil rouge pour la combinaison.

Autres idées de combinaisons:

  • une bière légère sur un mets léger, ou une bière lourde sur un plat lourd
  • une bière claire sur un mets clair, ou une bière sombre sur un mets sombre
  • dans le déroulement du repas, commencer par la bière la plus légère ou claire, pour finir par la plus forte, complexe ou sombre
  • la complicité entre la bière et le fromage ouvre tout un champ de découvertes et de combinaisons possibles
  • des exemples concrets figurent dans le chapitre «Les sortes de bières»

Pour que l’expérience soit complète, il convient de soigner la mise en scène de la bière. Après le service, la bouteille doit être placée à côté du verre pour que le client puisse en apprendre davantage sur le produit qu’il consomme. La bière doit être présentée comme une denrée de qualité propre à frapper l’esprit de client. Choisir le bon verre ou une mise en scène spéciale avec un seau à glace, des bouteilles grand format ou une possibilité de dégustation sont aussi de nature à créer une plus-value. Cela peut aussi justifier un prix plus élevé pour une expérience particulière.